TOUT CE QU'IL FAUT SAVOIR
SUR LE SUJET CADMIUM
Les Chocolatiers et Confiseurs de France tiennent à apporter des précisions des suites de l’article récemment publié dans le magazine UFC Que Choisir, évoquant la présence problématique de cadmium dans le chocolat.
Vous avez besoin d'éléments de langage pour répondre à vos clients inquiétés par le relai médiatique sur la toxicité du cadmium dans le chocolat ?
Voici quelques réponses à apporter.
Le monde de la chocolaterie, si artisanal et passionné, n’est décidément pas un long fleuve tranquille.
🌪️ Ces cinq dernières années, nous avons tous dû affronter des défis sans précédent : une crise sanitaire mondiale aux conséquences encore visibles, des conflits internationaux qui ont fait grimper les coûts de l’énergie, et les effets du dérèglement climatique qui ont réduit la production mondiale de cacao, entraînant une hausse spectaculaire des cours, comme rarement vue dans notre profession.
Et aujourd’hui, entre autres remous, les médias alertent sur le cadmium et les métaux lourds, mettant en cause le chocolat et son impact sur la santé de nos consommateurs.
🔬 Nous comprenons ces préoccupations et nous tenons à rappeler que la sécurité et la qualité de nos produits sont au cœur de l’engagement quotidien des chocolatiers confiseurs.
Nous travaillons dans le respect strict des réglementations européennes et nationales concernant les métaux lourds, dont le cadmium. Ces limites sont établies pour garantir la protection des consommateurs, même en cas de consommation régulière de chocolat.Régulière mais pas excessive, comme pour tout autre produit plaisir.
🍫 Malgré toutes les difficultés rencontrées, notre passion pour le chocolat reste intacte. Chaque tablette, chaque bonbon, chaque création est le fruit d’un engagement quotidien : sélectionner les meilleures fèves, préserver les saveurs uniques, transmettre un savoir-faire artisanal et continuer à émerveiller les palais.
Votre confiance nous donne la force de continuer à nous battre, de maintenir la qualité et l’authenticité qui font la fierté de notre métier.
💪 Ensemble, artisans et amateurs de chocolat, nous faisons vivre cette passion que nous souhaitons responsable et surmontons ainsi les épreuves.
Le chocolat français reste un symbole de créativité, de plaisir partagé, de rigueur artisanale et règlementaire.
Nous continuerons à défendre ces valeurs et à avancer, avec vous à nos côtés.
Les Chocolatiers et Confiseurs de France
CADMIUM ET CHOCOLAT ARTISANAL
Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans l’environnement. Certaines plantes, comme le cacaoyer, l’absorbent plus facilement. C’est pourquoi on retrouve des traces de cadmium dans le chocolat, surtout le cacao cultivé dans certaines zones volcaniques d’Amérique latine. MAIS, on en trouve beaucoup plus dans les céréales et surtout le tabac.
La pollution industrielle est aussi une source importante de cadmium.
✅ Points essentiels à retenir
Des niveaux strictement réglementés et contrôlés
L’Union européenne encadre de manière rigoureuse la présence de cadmium dans le chocolat, avec des seuils allant de 0,1 à 0,8 mg/kg selon la teneur en cacao.
Les analyses menées par un laboratoire indépendant confirment que les produits testés pour l’enquête d’UFC-Que Choisir respectent ces limites légales.
De plus, chaque lot de chocolat artisanal fait l’objet de contrôles qualité et de sécurité alimentaire : les produits mis en vente se situent systématiquement en dessous des seuils réglementaires.
Quelle contribution réelle à l’exposition ?
Le cadmium provient principalement de l’alimentation courante — céréales, légumes, fruits de mer.
Dans ce contexte, le chocolat, consommé de manière raisonnable, ne représente qu’une part très limitée de l’apport global de cadmium.
Il fait l'objet de contrôles constants.
Les atouts du chocolat artisanal
Le chocolat artisanal est naturellement riche en flavanols, des antioxydants reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire et la circulation sanguine.
Il apporte également des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer et le potassium.
Grâce à des matières premières de qualité et à une transformation douce, il conserve mieux ses propriétés nutritionnelles.
La clé : modération et qualité
Comme pour tout aliment, c’est l’équilibre alimentaire dans son ensemble qui importe.
Le modèle avancé d'un petit-déjeuner entièrement chocolaté n'est pas représentatif de la consommation de chocolat et d'une alimentation équilibrée.
Savoureux, sûr et nutritif, le chocolat artisanal peut être dégusté avec plaisir et modération, en toute confiance. La règlementation est très stricte et les artisans totalement mobilisés pour s'assurer de la qualité de leurs recettes.
Ce que l’article de l’UFC QUE CHOISIR ne dit pas
● La filière bio, injustement pointée, est engagée depuis longtemps dans des pratiques agricoles plus durables et responsables, sans ajout d’engrais phosphatés. Attaquer le bio témoigne d'une méconnaissance totale du sujet.
● Ses teneurs plus élevées dans les chocolats bio cités s’expliquent par leur origine géographique (terres volcaniques) et non par le mode de production bio. Certaines origines font ainsi l'objet d'une vigilance accrue.
● Le cadmium n’est pas spécifique au chocolat bio ou à l’Amérique latine : il est présent partout dans le monde et dans de nombreux aliments. Pourquoi ce titre exclusivement orienter vers le chocolat ?
👉 Les principaux contributeurs à l’exposition des Français au cadmium ne sont pas le chocolat.
Ce que l'article de l'UFC QUE CHOISIR reconnaît :
des résultats anciens, pas garantis et impertinents.
Notre confrère ÉTHIQUABLE a ainsi répondu à l’inquiétude des consommateurs par des arguments de poids, ignorés par l’enquête volontairement élusive et à charge :
✅ Les résultats publiés par l’UFC indiquent une teneur pour notre tablette Pérou 70%, de 0,45 mg/kg de cadmium, soit presque deux fois moins que le seuil légal de 0,8 mg/kg.
✅ Selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), la valeur toxicologique de référence (VTR), soit la dose maximale tolérable, varie selon le poids de la personne. Elle est de 0,35 microgramme de cadmium par kilogramme de poids corporel par jour.
ATTENTION : la valeur toxicologique de référence de l'ANSES est défini par kg de poids d'une personne et le seuil fixé par l'Union Européen est en kg de cacao. Il faut réaliser un calcul précis pour définir la dose maximale pour une personne.
Voici les données : la dose maximale tolérable pour un adulte de 75 kg est donc de 26 microgrammes de cadmium par jour.
Avec notre tablette Pérou 70%, cela reviendrait à manger une tablette entière tous les deux jours, soit 20 kg/an, bien au-delà des habitudes des Français.
✅ Une telle consommation de chocolat sur le long terme conduirait bien plus rapidement à un excès de sucre et de graisses aux risques sanitaires avérés. Le seuil de consommation recommandée de cadmium peut induire en erreur le consommateur en posant une unité par jour. Ce qui compte dans le cas du cadmium est une consommation excessive de chocolat dans la durée.
🎯 MESSAGE CLÉ POUR LE PUBLIC Le cadmium est un élément naturel que l’on retrouve en fait dans de nombreux aliments du quotidien. Le chocolat n’est pas la principale source d’exposition, et les chocolats artisanaux respectent des normes très strictes qui ne menacent pas sa consommation régulière et raisonnable.
Confédération des Chocolatiers.