Gabriel Maingret-Bunino, artisan-chocolatier et gérant de La Cabosse Créative à Vannes et Grand-Champ, façonne une chocolaterie “classique exigeante” :  pas de colorants ni conservateurs, sucre limité, plus de 65 variétés de chocolats fins et une gamme bretonne qui cartonne. Formé pâtissier, passé par l’atelier avant la reprise de la maison en 2021, il signe des bonbons francs de goût — truffes, ganaches, pralinés noisette, caramel au beurre salé, sarrasin grillé — et des tablettes sans effets inutiles, juste du cacao bien choisi et la maîtrise du geste. Proche des Halles, sa boutique met en scène ce credo sobre : satisfaire toutes les envies, mais jamais aux dépens du cacao. Portrait court : un chef discret, travailleur, qui préfère la justesse à la mode.